Como hacer Locro Argentino, receta tradicional

Cuando se avecinan las fechas patrias en Argentina, los platos criollos comienzan a apoderarse de las cocinas. Uno de los más consumidos en estas fechas, y en cualquier otro momento especial, es el locro argentino

Locro argentino tradicional
Locro argentino tradicional

Y es que el exquisito aroma del locro criollo impregna hasta en el más pequeño rincón de las casas. Aunque la receta de locro argentino se ha replicado desde su creación, la versión tradicional continúa siendo la más amada por los argentinos. 

Justo de esta receta hablaremos en esta nota, te explicamos paso a paso cómo hacer locro casero. Así que ponte cómodo en tu cocina y comencemos a cocinar. 

 

Locro argentino historia ¡Conozcamos su origen! 

El locro criollo es un guiso típico de varios pueblos andinos. En especial, de la zona de la Cordillera de los Andes, Colombia, Ecuador, Argentina, entre otros países. 

La receta de locro argentino se ha extendido a lo largo del país desde hace tres siglos, aproximadamente. De acuerdo a la provincia, el modo de preparación puede variar un poco con la inclusión de algunos ingredientes. 

Si bien el mejor locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación contempla aportes gastronómicos europeos. Por ejemplo, los chorizos, el mondongo, el cuerito y las especias que provienen directamente de España. 

 

Locro argentino ingredientes

El locro argentino ingredientes puede variar, pues la receta se adapta al gusto de los cocineros argentinos. Lo único que no se altera del locro criollo receta es su base vegetal y el procedimiento de cocción, debe ser a fuego lento durante casi dos horas, en promedio.

Hay varios tipos convencionales de locro argentino. Por ejemplo, el de porotos, el de trigo, el de mandioca y el de maíz. Eso sí, en restaurantes de alta gama es posible hallar una presentación del locro casero que sintetiza algunas versiones de este plato patrio. 

El locro argentino receta original contempla entre sus ingredientes la carne, elemento que puede variar de acuerdo a la región donde se prepare este plato. Pudiendo utilizarse, entre otros tipos, carne de vacuno seca o fresca, mondongo, tripa gorda, embutidos, chinchulín, costillas, o despojos de chancho. Estas suelen ser las más usuales en el locro criollo receta. 

En lo que refiere a las carnes, la clave está en guisarlas por separado para asegurarse de que su cocción sea uniforme, luego se añaden al preparado de vegetales para unir todos los ingredientes y, crear un suculento, apetitoso y exquisito guiso.

 

¡Preparemos el mejor locro argentino! 

Después de contarte la historia del locro argentino, vamos directamente a su preparación. En esta ocasión, haremos una receta de locro para 10 personas. Necesitaremos:

  • 2 kilogramos de zapallo
  • 1 kilogramo de tiras finas de costilla de cerdo
  • 500 gramos de cebolla
  • 400 gramos de maíz blanco 
  • 400 gramos de porotos
  • 200 gramos de apio picado
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 puerro
  • 500 gramos de panceta cruda
  • 250 gramos de panceta ahumada
  • 200 gramos de cuerito de cerdo
  • 100 gramos de mondongo
  • 100 gramos de tripa gorda limpia
  • 6 patitas de cerdo
  • 1 chorizo criollo
  • 1 chorizo colorado
  • Condimentos: sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce.

 

Esta lista de ingredientes de locro argentino receta fácil puede variar un poco, si así lo deseas. Puedes agregar otros vegetales o carne para realzar aún más el sabor del guiso. 

 

Locro argentino receta paso a paso ¡Preparación!

Vamos al punto que más has buscado en internet: locro argentino cómo se hace. Recuerda que esta es una receta de locro para 10 personas, para que disfrutes en compañía de tu familia. Toma nota del paso a paso: 

 

  • Lavar y picar los vegetales. Lo primero que debes hacer es lavar los vegetales, y picarlos en rodajas muy finas. En el caso de los porotos y el maíz, déjalos remojando desde la noche anterior para hidratarlos.

 

  • Hervir la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas de cerdo. En una olla, hierve la tripa y el mondongo hasta que queden blandos, 30 minutos en promedio. Repite el mismo procedimiento en otra olla, pero con el cuerito y las patitas de cerdo. 

 

  • Cortar las carnes. Corta la tripa en tiritas, el cuerito en cuadrados, el mondongo en tiras finas, y las patitas en dos o tres partes (removiendo las pezuñas). Por otro lado, corta las costillas de cerdo en cubos grandes y resérvalas. 

 

  • Preparar el locro. Elige una olla grande para preparar el locro argentino, pon los porotos y el maíz con los vegetales (aparta un poco de cebolla y apio). Reserva los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo. Cubre con 3 a 5 litros de agua, y cocina a fuego lento. 

 

  • Remover. Una vez que la base de locro casero rompa hervor, disminuye el fuego e incorpora los chorizos, la panceta y el zapallo. Remueve de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Si el caldo se consume, agrega un poco más de agua.

 

  • Terminar la cocción. Una vez transcurra hora y media de cocción, agrega la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas. A la vez, retira los chorizos para picarlos en rodajas muy finas, devuélvelos a la olla y cocina por un par de minutos adicionales.

 

  • Preparar la salsita roja. Mientras la receta de locro para 10 personas termina de cocinarse, prepara la salsita roja. Saltea en un chorrito de aceite, cebollas y apio por un par de minutos. Aparta en un recipiente y agrega el pimiento dulce, el ají picante y el ajo. Por último, vierte la salsa en el locro.

 

¿Te atreves a probar el mejor locro argentino?

El locro argentino es un plato que, además de servirse en fechas patrias, es una comida especial para la temporada invernal. También puedes preparar locro para 50 personas para servir en una fiesta de comida tradicional. 

 

Esta receta de locro argentino receta original es muy sencilla y rápida de preparar. Solo debes respetar los tiempos de cocción para conseguir un guiso sustancioso y exquisito, tal como lo preparan los buenos cocineros argentinos